嚴斌：“科技妙手”醉人芬芳
來源：九三學社中央宣傳部????時間：2015-05-20
剛剛榮獲全國勞動模范稱號的九三學社社員嚴斌，在科研探索道路上辛勤跋涉，執(zhí)著追求。她以科研作為企業(yè)發(fā)展原動力，倡導產學研一體化企業(yè)模式。她潛心鉆研，苦心造詣，學術研究碩果累累。她是中糧華夏長城葡萄酒有限公司總工程師，中國首位國際葡萄與葡萄酒組織O.I.V.聯(lián)合大學碩士研究生。
作為釀酒世家第三代，她是一名出色接班人；作為華夏高級管理人才，她是葡萄酒行業(yè)知名專家。豐富的人生旅程，讓嚴斌變換在各種人生角色之間。延續(xù)父輩技藝，釀造出更高品質的葡萄酒是她心中的夢想。
置身環(huán)境優(yōu)雅的餐廳、品嘗暗香撲鼻葡萄酒的，往往是女性。但說起釀酒研發(fā)，人們通常聯(lián)想到男人。在渤海之濱的昌黎，嚴斌從18歲開始從事葡萄酒研發(fā)，訖今已在這一領域摸爬滾打31年。
傾情一杯美酒
——建立葡萄酒生產流程完整的微生物菌種庫
干釀造葡萄酒這一行，嚴斌有著先天優(yōu)勢。她的外祖父是釀酒技術人員，她的父親嚴升杰研制出國產第一瓶干紅葡萄酒。耳濡目染，很小的時候，嚴斌就開始接觸葡萄酒。
但如果認為她的成功僅僅依靠父輩，則很不公平。憑著對葡萄酒事業(yè)不變的熱愛與執(zhí)著，她成為中國首位國際葡萄與葡萄酒組織聯(lián)合大學碩士研究生，承擔并完成多個國家重大科研項目，獲得3項發(fā)明專利，出版幾部學術專著。這些，都是她自己悉心鉆研的結果。
個人事業(yè)的成就并沒有讓嚴斌滿足。在法國學習深造期間，國際同行對中國葡萄酒的輕視讓她心痛。“一次和同學聊天，他們不相信中國有好葡萄酒，我把華夏長城的企業(yè)簡介給他們看，可人家看都不看就擱在了桌上。”這件事對嚴斌觸動很大，她下定決心，一定要釀造出具有國際品質的葡萄酒。
學成回國后，嚴斌與中國農業(yè)大學合作，組建中國農業(yè)大學葡萄酒科技發(fā)展中心。這是國內首家尖端葡萄酒實驗室。“企業(yè)與科研院所強強聯(lián)合，有助于葡萄酒產業(yè)快速發(fā)展。”嚴斌說，要釀出好酒，必須借助科技力量。
通過與科研機構合作，嚴斌完成行業(yè)尖端課題15項。其中，與中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院合作完成的一項課題，建立了葡萄酒生產流程完整的微生物菌種庫，并將菌種庫分成有益菌和有害菌。“這個菌種庫包含從葡萄園到成品酒生產過程所能接觸到的58株酵母菌、63株細菌、36株霉菌。研究有益菌，鎖定有害菌，可以減少生產隱患，提高釀酒品質。”
“目前，國內許多釀酒企業(yè)普遍使用活性干酵母，沒有地域特色。”經(jīng)鑒定，酵母ZY1具有酒體顏色深，香氣獨特，單寧含量高，酒體醇厚等特點。該酵母應用于龍虎山產區(qū)葡萄原料，釀造的葡萄酒產區(qū)特色果香突出。
專注一項產業(yè)
——再圓秦皇島產區(qū)間斷26年國際金獎之夢
釀造優(yōu)質葡萄酒，葡萄質量至關重要。“葡萄樹的樹齡越大，所產葡萄釀出的酒質量越好。”嚴斌說。國內葡萄樹往往10年就因產量太大過早衰老被淘汰。在國外，葡萄樹齡卻動輒30年以上。
2004年，嚴斌在國內首創(chuàng)不同于傳統(tǒng)扇形架式種植模式的水平龍干架式葡萄種植模式，通過控產延長葡萄樹壽命，并使葡萄樹通風透光，不易患病，果實含糖量、單寧、總酚等均有不同程度增加。為了讓種植戶接受新的種植模式，她用了幾年時間。
“許多種植戶注重眼前利益，不愿減產。”嚴斌說，有的種植戶看到葡萄樹減產，趁她出差又改回原來的種植模式。經(jīng)過苦口婆心勸說，并以產生效益的示范園進行對比，如此反復幾年，新的種植模式才逐漸被接受。
艱難的種植模式改變過程讓嚴斌意識到，葡萄酒產業(yè)的良性發(fā)展，有賴于企業(yè)和種植戶都能從中獲益。為此，華夏長城常年對種植戶進行免費指導，并與其簽訂收購協(xié)議，優(yōu)質優(yōu)價，讓種植戶分享行業(yè)發(fā)展成果。
“我經(jīng)常深入種植戶中間，了解到他們對葡萄酒產業(yè)非常熱愛，也感到了自己的責任。”為了更好促進葡萄酒產業(yè)發(fā)展，嚴斌整合民間資源，組建了非營利性組織秦皇島晟杰葡萄酒產業(yè)研究發(fā)展中心。嚴斌說，這個研發(fā)中心集中了昌黎產區(qū)葡萄酒技術優(yōu)勢力量，主要任務是在葡萄種植、葡萄酒釀造等環(huán)節(jié)開展創(chuàng)新研發(fā)和技術指導。
今年3月，該機構主導研發(fā)的一款葡萄酒在巴黎獲得國際葡萄酒評酒大賽金獎，圓了秦皇島葡萄酒產區(qū)中斷26年的國際金獎之夢。“可以說，這是個不尋常的成績。”嚴斌滿臉自豪。
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